Vin fra NSW
New South Wales er Australiens ældste vinproducerende delstat og rummer både kystnære, alpine og varme indlandsområder. Hunter Valley nord for Sydney er kendt for lavalkoholisk Sémillon, som i ungdommen er citruspræget og med lagring kan udvikle aroma af toast og honning uden nødvendigvis at have set egetræ. Hunter Shiraz er ofte mere mellemfyldig og jordet end eksempler fra varmere regioner. Orange ligger på og omkring skråningerne af Mount Canobolas og defineres ved høj beliggenhed; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir og Shiraz nyder godt af kølige nætter. Canberra District har også højde og er især kendt for Riesling og elegant Shiraz. Riverina omkring Griffith er varmere og står for stor volumen, men producerer også botrytispræget Sémillon. Mudgee, Hilltops og Tumbarumba føjer yderligere kombinationer af højde, kontinentalt klima og druesorter til delstatens brede profil.