Vin fra Champagne
Champagne ligger nordøst for Paris og er et af Frankrigs køligste vinområder. Kombinationen af lav gennemsnitstemperatur og kalkholdig jord hjælper druerne med at bevare den høje syre, som er afgørende for områdets elegante mousserende vine. Chardonnay, Pinot Noir og Meunier er de tre vigtigste druer. Chardonnay bidrager typisk med friskhed, citrus og finesse, Pinot Noir med struktur og dybde, mens Meunier ofte giver rund frugt og tidlig charme. De centrale delområder er Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne og Côte des Bar. Efter den første gæring skabes boblerne gennem en andengæring på flaske. Vinen lagrer derefter på bundfaldet af gærceller, hvilket kan give noter af brioche, nødder og toast. De fleste champagner er blends af flere årgange, marker og druer, men området producerer også årgangschampagne, blanc de blancs, blanc de noirs og rosé. Dosage efter degorgering er med til at bestemme vinens endelige sødmegrad.